Kategorie Einblicke

Einblicke

Wenn die Hochsaison beginnt: Was erfolgreiche Teams anders machen

Es ist ein Dienstag im Juli. In zwanzig Minuten beginnt das Mittagsgeschäft und in deiner Küche fehlen drei Köche. Einer hat sich heute Morgen krankgemeldet. Einer hat letzte Woche gekündigt und die Stelle ist noch immer unbesetzt. Der Dritte steht…

Nils Christ
Juli 24, 2026

Einblicke

Von New York bis in die Antarktis: F&B jenseits klassischer Küchen umsetzen

Culinary Operations on a cruise ship in Antarctica

Von New York City bis in die Antarktis haben aktuelle Projekte gezeigt, wie häufig F&B-Teams außerhalb klassischer Küchenumgebungen arbeiten müssen. In den letzten Wochen ist uns das in ganz unterschiedlichen Einsatzbereichen begegnet, von Event locations und Catering-Setups bis hin zu…

Erato
Juni 23, 2026

Einblicke, Referenzen

Wenn Stadiongastronomie weit über die Küche hinausgeht

Prudential Center Interior Food service livecookintable

In Stadien und Arenen wird die Leistungsfähigkeit der Gastronomie nicht an Gästezahlen pro Service oder konstanter Qualität gemessen, sondern daran, wie viele Fans versorgt werden und wie schnell sie wieder auf ihren Plätzen sind. Die Zeitfenster während eines Spiels sind…

Erato
April 7, 2026